Как сушить зелень

28/10/2013 - 22:53

Сушка — наиболее распространенный способ заготовки пряной зелени. Ее, прежде всего, перебирают, грубые, пожелтевшие листья выбрасывают, тщательно промывают. Затем связывают в небольшие рыхлые пучки и развешивают в кухне или комнате при открытом окне — на сквозняке. На солнце зелень сушить нельзя — от этого она теряет цвет и крошится.

Можно также мелко нарубленную зелень разложить на чистой белой бумаге или сите слоем 1,5 см. Готовность высушенной зелени определяют на ощупь: при сжатии она должна рассыпаться, но не крошиться в труху.

Сухую зелень растирают в порошок через сито и держат в темных, хорошо закрытых банках, что позволяет сохранить цвет и запах зелени. Так можно сушить укроп, петрушку, базилик, чабер, майоран, мелиссу, мяту.

Можно сушить зелень в духовке. Для этого ее мелко нарезают и раскладывают на противне. Первые 2‑3 часа сушат при температуре 35‑40°С. Когда зелень хорошо подвянет, температуру можно повысить до 50°С (для петрушки — до 70‑ти).

Коренья петрушки, сельдерея, моркови, предназначенные для сушки, тщательно моют, очищают от мелких отростков и нарезают на тонкие кружочки или шинкуют «лапшой». Затем их раскладывают на противне, застеленном белой бумагой, и сушат в приоткрытой духовке при температуре 60‑65°С, периодически помешивая. Время сушки — не менее 3‑4 часов (для моркови — 5 часов).

Каждый вид кореньев и зелени сушат отдельно, а высушенные охлаждают и смешивают вместе. Хранят сухие коренья так же, как и сушеную зелень.

Другие советы этого раздела

Для приготовления необходимо взять 250 грамм риса, 100 грамм консервированных грибов, 1 луковицу, 1‑2 столовые ложки сливочного масла, соль и специи по вкусу...

Засолку зелени и кореньев (укроп, петрушка, сельдерей) лучше вести отдельно, чтобы в зеленой массе не терялись специфические вкусовые качества и аромат каждого вида...

Для приготовления пшенной каши с творогом понадобится взять 1 стакан пшена, 1 стакан творога, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и сахар по вкусу...

Разные советы для дачников

Как и все тыквенные, эти растения требовательны к условиям питания, хорошо отзываются на удобрения. Обработка почвы глубокая. Если она заплывшая, весной ее перекапывают...

На даче можно сажать обычные деревья из леса. Елочки, сосенки, березки и т. д. — все это может хорошо украсить дачный участок. Однако в вопросе посадки лесных деревьев на даче есть определенные нюансы...